Учёные назвали продукт, который оказался лучшим источником белка
Исследователь из Кембриджского университета, доктор Крис Макдональд, представил результаты сравнительного анализа 20 продуктов, богатых белком. Оценка проводилась по комплексной системе, учитывающей пользу для здоровья, воздействие на окружающую среду и экономическую доступность. Специалист в области поведенческих наук отметил, что растительные альтернативы систематически превосходили животные продукты по совокупности критериев.
Пальму первенства в итоговом рейтинге завоевали тофу, семена чиа и бобовые. В то же время аутсайдерами списка стали баранина и два вида сыра — чеддер и моцарелла. Ключевым фактором, повлиявшим на расстановку позиций, Макдональд назвал существенно меньший углеродный след растительной продукции. В ходе анализа он сопоставлял объемы выбросов парниковых газов, степень загрязнения воды, а также площади земель и количество ресурсов, требуемых для получения 100 граммов белка из каждого продукта. В этой категории лидировали тофу, семена чиа, киноа, бобовые и семечки подсолнечника, тогда как свинина, говядина и сыр чеддер замкнули перечень.
Отдельно исследователь затронул этическую дилемму, связанную с производством мяса и молочной продукции. По его словам, улучшение условий содержания скота неизбежно влечет расширение сельскохозяйственных угодий и кормовой базы, что приводит к росту страданий либо диких, либо сельскохозяйственных животных.
Вторая часть оценки касалась непосредственно питательной ценности. Макдональд проверял, насколько полноценным является белок, включая наличие всех незаменимых аминокислот, а также концентрацию соли и насыщенных жиров. Результаты оказались не столь однозначными: куриная грудка и тунец заняли четвертую и пятую строчки, в то время как нут и бразильские орехи расположились ближе к концу перечня. Тем не менее тофу вновь оказался на первом месте, опередив чечевицу и бобовые. Последние три места достались бараньим отбивным, моцарелле и чеддеру.
«Сыр оказался невыгоден и для организма, и для экологии — в нем много жиров, а его изготовление сопровождается большими выбросами», — пояснил Макдональд.
Проект задумывался как альтернатива информации, указанной на упаковках, которую авторы считают неполной. По их мнению, подобные данные должны помочь покупателям осознанно подходить к выбору продуктов в магазине. Итогом работы стал вывод: «В конечном счете, за пределами таблиц и оценок остается фундаментальный вопрос: наш выбор источника белка — это показатель того, насколько сострадательно мы готовы относиться к животным, планете и будущим поколениям».
Иерархия из 20 источников белка выглядит следующим образом: тофу, семена чиа, бобовые, киноа, семечки подсолнечника, чечевица, куриная грудка, тунец, арахис, нут, грецкие орехи, бразильские орехи, лосось, яйца, свиные отбивные, треска, стейк из говядины, бараньи отбивные, моцарелла и сыр чеддер.
Тофу, напомним, производится путем свертывания соевого молока, получаемого из соевых бобов.
