Ученые обнаружили ферментированный напиток, защищающий клетки от старения
Исследование показало, что один из видов ферментированного чая защищает клетки от повреждений, связанных со старением. Результат опубликован в журнале «Food Chemistry».
Ученые выяснили, что комбуча на основе зелёного чая и улуна может лучше других видов защищать клетки от повреждений, связанных со старением, к такому выводу пришли исследователи из Вроцлавского медицинского университета.
Авторы сравнили комбучу, приготовленную на основе пяти видов чая: чёрного, зелёного, белого, улуна и пуэра. Оказалось, что исходный чай сильно влияет не только на вкус и аромат напитка, но и на его биологические свойства.
Лучшие результаты показали напитки на основе зелёного чая и улуна. Они обладали самой высокой антиоксидантной активностью и лучше нейтрализовали свободные радикалы — молекулы, которые могут повреждать клетки и ускорять процессы старения.
Ученые объясняют, что во время ферментации бактерии и дрожжи SCOBY перерабатывают полифенолы, катехины, кофеин и другие соединения чая. Поэтому разные виды чая дают разные по составу напитки: зелёный чай формирует более свежий профиль, улун — фруктово-цветочный, а чёрный чай и пуэр — более тяжёлый и землистый.
Подчеркивается, что пока речь идёт о лабораторных данных, а не о доказанном омолаживающем эффекте для человека. Для подтверждения пользы разных видов комбучи нужны клинические исследования.
