Компании меняют рецептуру шоколада из-за скачков цен на какао

Волатильность рынка какао-бобов, наблюдаемая последние два года, вынуждает крупных производителей искать альтернативные ингредиенты. Как сообщает The Wall Street Journal, это привело к заметному снижению спроса на традиционное сырье в ключевых регионах.

В Европе потребление какао сократилось на 7,8% в годовом выражении. Аналогичный тренд зафиксирован в Северной Америке, где в первом квартале падение составило 3,8%. Цены, достигшие рекордных 12 тысяч долларов за тонну в декабре 2024-го, к февралю опустились ниже отметки в 2,9 тысячи долларов. Основными причинами такой нестабильности издание называет болезни растений и неблагоприятные погодные условия.

Ответом отрасли стали активные поиски замены какао. Стратегии включают модификацию рецептур, использование других компонентов и создание искусственных аналогов. Например, компания Nestle разработала линейку продуктов без какао на основе обжаренных семян подсолнечника и овса. Изменения в рецептуре некоторых изделий привели к тому, что в Великобритании они больше не могут классифицироваться как шоколад.

Инновации не ограничиваются растительными заменителями. Израильская фирма Celleste Bio представила батончики, содержащие клетки какао, выращенные в лабораторных условиях.

Снижение закупок со стороны шоколадных компаний серьезно отразилось на поставщиках сырья. Швейцарско-бельгийский производитель Barry Callebaut зафиксировал падение объемов продаж на 14,3% в годовом исчислении за полугодие с августа 2025 по март текущего года.