Научное открытие с гастрономическим акцентом: итальянский белый трюфель найден в Краснодарском крае

Сенсационное открытие сделали биологи Иркутского государственного университета во время экспедиции в Туапсинском районе Краснодарского края. В окрестностях села Молдовановка исследователи идентифицировали два ценных вида подземных грибов, среди которых оказался знаменитый Tuber magnatum — белый трюфель, прежде считавшийся исключительно европейским видом.

Проведённые в иркутской лаборатории генетические анализы однозначно подтвердили: обнаруженный экземпляр представляет собой тот самый редкий сорт, который пользуется высоким спросом на международных гастрономических рынках и до последнего времени произрастал преимущественно в Италии.

Особое внимание исследователи уделили изучению микробиома грибов. Выяснилось, что сообщества микроорганизмов, населяющие трюфели, выполняют специализированные функции: одни обеспечивают питание и развитие плодового тела, другие ответственны за формирование уникального аромата. При этом микробный состав белых и чёрных трюфелей существенно различается.

Перспективным направлением работы стала попытка искусственного культивирования деликатесных грибов. Расшифровка механизмов взаимодействия трюфелей с микроорганизмами открывает возможности для разработки технологий промышленного выращивания этих редких грибов в российских условиях.